Si hablas con cualquier especialista en celiaquía, te dirá que solo existe una manera de tratar la alergia al gluten: una dieta sin gluten durante toda la vida del paciente.
Diagnosticar esta alergia alimentaria no es sencillo, pero debes tener un diagnóstico claro antes de comenzar con este tipo de dieta ya que, de otro modo, complicarías la labor del médico.
Si tú eres uno de los afectados o tienes algún familiar o persona cercana que lo padezca, sabrás que el gluten es una proteína localizada en los granos de los cereales (centeno, trigo, cebada principalmente). No es valioso si lo consideramos desde el punto de vista nutricional pero, técnicamente, sí lo es: confiere maleabilidad a las masas hechas con harina y la esponjosidad al pan, pasteles o bizcochos preparados en un horno.
La FACE, o Federación de Asociaciones de Celiacos de España, recomienda las siguientes pautas para seguir una dieta sin gluten:
- Los platos y productos preparados tiene una mayor probabilidad de contener gluten o trazas por lo que es aconsejable comer alimentos naturales. En el mismo sentido, tampoco se deben ingerir alimentos preparados manualmente o a granel porque se puede producir una contaminación cruzada.
- Cuidado con la harina que no tenga el sello de la Federación porque también puede haber contaminación cruzada.
- Si compras alimentos preparados y envasados, fíjate en la información nutricional y los alérgenos que aparezcan en el etiquetado. Te aconsejamos que rehúses cualquiera que incluya Almidón y algunos Almidones modificados en concreto, Aromas, Amiláceos, Harina, Fécula, Fibra, Cereales, Condimentos y Espesantes, entre otros. La lista completa podrás verla en la página web de FACE.
- En el caso de los alimentos que proceden de terceros países, ve con cuidado porque en función del país en el que se esté distribuyendo, el productor puede usar diferentes componentes alimenticios para un alimento que tenga igual nombre comercial.
- A nivel doméstico, es aconsejable que elimines el pan rallado y la harina de trigo de manera que los reemplaces por productos sin gluten y/o copos de puré de patata. Así, los platos cocinados en tu casa podrán ser comidos por todos sin excepción.
- Si vas a ir a un bar o restaurante a comer, debes ser especialmente cuidadoso ya que puede ser que no se tengan precauciones básicas como utilizar distintos aceites para freír productos con o sin gluten.
- Si no tienes la seguridad de que un producto es sin gluten, NO LO COMAS. Consulta antes con las Asociaciones que te ayudarán en cualquier caso.
La cocina y los platos de nuestra empresa, Mediterránea de Guisos, están certificadas por FACE. Puedes ver su sello en nuestra tienda online. Disponemos de comida sin gluten, platos exclusivos para celíacos y si quieres que te hagamos alguno en especial, llámanos y te lo preparamos.