Desde la antigüedad, el ser humano siempre se ha preocupado por buscar alimento y conservarlo para poder disponer de él en las épocas de escasez. La sabiduría popular utilizó el ingenio para conseguirlo y salaba, secaba o almacenaba en seco los alimentos con esa finalidad. No se conocía la existencia de los gérmenes, solo que si no se hacía nada para remediarlo, la comida se estropeaba. Estos métodos de conservación eran “agresivos” con el alimento que se transformaba drásticamente para poder guardarlo en buenas condiciones.
Fue Louis Pasteur, químico y bacteriólogo francés del siglo XIX, el que descubrió los gérmenes causantes de la degradación de los alimentos y cómo actuaban. Se dio cuenta de que calentando el producto a altas temperaturas antes de envasarlo, se destruían los microorganismos dañinos conservando su composición y estructura general, sin tener que agregar conservantes o aditivos extraños. Todo funcionaba en base al Calor y al Frío. Su descubrimiento es útil y eficaz aún hoy en día.
Ya sabemos que casi todos los gérmenes que deterioran los productos alimenticios normalmente desaparecen con el calor que se alcanza durante la cocción. Por otro lado, los únicos que sobreviven, lo que resisten más, no pueden reproducirse ni crecer, refrigerados, a bajas temperaturas.
En nuestras cocinas aprovechamos estos conocimientos para estabilizar los alimentos y que se puedan mantener en condiciones óptimas de consumo durante muchos más días, solo teniendo la precaución de guardarlos en el frigorífico.
Como acabamos de explicar, un guiso recién cocinado no tiene gérmenes porque han desaparecido por la alta temperatura. En ese momento, lo metemos en un envase hermético que aguante bien el calor y lo cerramos sin darle tiempo a que se enfríe. De esa manera, impedimos que vuelva a llenarse de microorganismos dañinos y que se conserve durante mucho tiempo, refrigerándolo a continuación hasta que se vaya a comer.
Somos especialistas en nutrición y cuidamos nuestros guisos para que lleguen en óptimas condiciones de consumo a nuestros clientes. ¡Prueba nuestros platos!
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